做饼干要用低筋面粉。【低筋粉】通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉, 因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平...
2、酥性饼干里,这类饼干是用低筋面粉制作而成,而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名,这种饼干选料一般是低筋面粉。
除了用低筋面粉以外,也能用中筋面粉来制作,很多饼干的口感都是不一样的,有的是比较脆的饼干,就能用中筋面粉来制作,有的比较松软的,最好是低筋面粉来制作。市...
蛋糕、饼干用低筋面粉,面包用高筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗...
做饼干一般用低筋面粉。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些,这样制作出来的饼干就会松软可口,而且在...
饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉的蛋白质含量约为6.5%,不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质...
可以,但要看你有什么要求。用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉,特点是筋度低,适合糕点,曲奇饼干,广式馒头。如果用普通面粉代替,由于筋度偏高,做出的曲奇...
不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高,制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口...
1:因为高筋粉筋度高,在制作过程中容易使面团出筋,使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效,导致饼干过...
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦...
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